高麗白參的三種加工方法
用竹片剝皮後在日光下曬幹而成。白參下須後,用機械洗2次,移交刮皮車間。白參刮皮不要損傷參肉,刮凈浮皮,用白布擦幹,然後放筐裏擺一層,日曬15~20天,曬軟時把幾個腿用繩捆 尾,幹後撤掉。根據參的色澤(浮白)、成實,分為一二三等和尾參,然後再分片(苗)級,分為15片、20片、30片、50片、60片、80片、90片、 120片、160片、小片(164片以上)。每片級定量600g,15~30片允許加2片,50~60片允許加4片。最後分等按級每600g 裝入有商標圖案的紙盒裏,每10個紙盒裝一個鐵盒,用真空包裝。將收購的尾參及機械洗參、手工洗參、刮皮車間挑出來的尾參洗凈,不刮皮,按大、中、小、細 尾分別幹燥,病參蘆頭和參一起切片,刮掉病跡,進行幹燥,成品水分要達11%~12%。
1、直參:
挑出加工紅參原料後,剩余部分加工白直參,一般用6年生參加工較多。將不必要的須根掐掉,只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦幹,用竹片刮去表 皮,擦幹。置日光下晾曬,最好吊在繩上晾曬以防出現陰陽面(日本方法)。應在晴天清晨刮皮作業晾曬(刮好的參陰雨天不經晾曬會呈暗灰色而不白,斷面有灰色 環紋)。晚間置於通風的倉房內,次日趁須腿軟時整理順直,經2-3天晾曬後進入低溫幹燥室,在40-45℃下幹透;也可直接曬幹,粗參要14天,中等參 10天,細的7天才能曬幹。由於場地和工具等原因一般不直接曬幹,而是曬1-2天後,在幹燥室內幹透。幹好的參互相敲擊發出缸瓦盆的聲音,用細錐子紮不 進,直參分為1、2、3級及等外4個級別。
2、曲參:
韓國錦山地區為主產區,主要原料為4年和6年生根。曬2-3日後根端部打彎成胎兒狀捆束、晾曬、幹燥成曲參。加工過程中如果來不及打彎捆束,也可幹後下部打潮濕,用濕毛巾悶12小時左右,待下部軟化後打彎捆束,捆束一定要自然美觀,卷曲、頭尾相對,呈胎兒狀。
3、半曲參:
5年生根原料較多,腿部卷曲曬幹和烤幹而成。, ,